Vini senza tempo

A spiccare all'interno della cantina sono i locali destinati all'affinamento dei vini: un ricco ventaglio di botti di legno di varia capacità periodicamente rinnovato e curato con l'attenzione propria di ogni altra fase produttiva. A farla da padrone qui è il tempo: se è vero che il vino nasce in vigna, è altrettanto certo che cresce e matura nel silenzio e nella quiete dei recipienti più adatti, dove ogni giorno, mese o anno aggiunge una sfumatura in più al già ricco potenziale di partenza.

Le diverse tipologie di vino si prendono tutto il tempo necessario: che si tratti dei pochi mesi richiesti dal bianco, fresco arneis oppure deglia anni reclamati dai rossi più importanti, passando per gli affinamenti speciali - rispettivamente in legno e in bottiglia - riservati all'intenso vino da uve stramature e alle effervescenti bollicine.